طبخ و حلويات

الطريقة الصحيحة لتقطيع الدجاج

محتويات المقال:

  • ١ تقطيع الدجاج
  • ٢ طريقة تقطع الدجاج
    • ٢.١ تنظيف الدجاجة
    • ٢.٢ تقطيع الأفخاذ
    • ٢.٣ تقطيع الجوانح
    • ٢.٤ تقطيع الصدر
  • ٣ تقطيع الدجاج المشوي

 

طريقة تقطيع الدجاج الصحيحة:

غسل الدجاجة

ننظف الدجاج جيداً ونغسلها بالماء، ثم نضعها على  اللوح المخصص للتقطيع مع مراعاة أن تكون الأفخاذ والصدر للأعلى.

كيفية تقطيع الأفخاذ

نقطع الأفخاذ بوساطة السكين حتى نحصل للعظم الذي يفصل بين الصدر والفخذ، ثم نثبت فخذ الدجاجة الجهة للأسفل بحيث نسمع صوت كسر مفصلها، ثم نقطع الفخذ كاملاً باستخدام السكين مع تكرار ذات الخطوة مع الفخذ الثاني، وبعدها نقطع الفخذ لقطعتين.

كيفية تقطيع الجوانح

نقلب الدجاجة على الجهة الأخرى، ونحدّد مكان المفصل باستخدام أصابعنا، ثم نقطعه باستعمال السكين جيدة التقطيع.

تقطيع صدر الدجاج:

لا بدّ من التنويه بأن صدر الدجاجة يكون عادةً موصول بعظمة موجودة في ظهر الدجاجة، ولنقطع صدر الدجاجة يجب أن نتخلّص من هذه العظمة أولاً، فعلينا قصّ الصدر عن هذه العظمة بوساطة خط الدهون الفاصل بينهما، ، ثم نكرّر ذات العملية في الاتجاه الثاني، ثمّ نقوم بوضع صدر الدجاجة على اللوح المخصّص للتقطيع مع مراعاة أن يكون جلد الدجاجة هو القاعدة، ثمّ نقطع الصغير افي منتصفه، ثم نقلب الصدر على الجهة الثانية، ونضغط على العظمة فيه باليد بحيث نسمع صوت كسر هذه العظمة، ثم نقطع صدور الدجاج إلى قطعتين بلتساوي.

تقطيع الدجاج المشوي

  • نضع الدجاجة المشوية على لوح التقطيع كما أن يكون طرف الصدر وجانبه موجهاً للأعلى، ثم نترك الدجاجة جانباً لمدة 5 دقائق.
  • نقطع الجلد بين الصدر والفخذ باستعمال  السكين، ونبدأ في شد كل من الفخذين بعيداً عن منطقة الصدر للأسفل باتجاه لوح التقطيع.
  • عندما نفصل الفخذ عن الصدر، نفصل الساق من عند الفخذ، وذلك من خلال البحث عن عظمة المفصل الواصلة بين عظمة الفخذ والساق معاً وقطعها، ونكرّر هذه العملية مع الساق الأخرى.
  • نزيل الجلد عن الفخذ على لوح التقطيع بعد فصلنا للساقين وتحديد عظمة المفصل التي توصل بين الساق بالفخذ، وبعدها نضع القطع داخل وعاء التقديم، ونكرّر هذه العملية مع الفخذ الآخر.
  • نقطع الصدر من الجهة نحو الأسفل حتى نشعر بغضاريف الدجاجة، وعند وصولنا للغضاريف فإنّ هذا يسهّل علينا عملية قطع الصدر، فعندها نقطع الصدر باستخدام السكين مع مراعاة تمريرها من المنطقة السفلية للغضاريف وصولاً إلى جانبي الدجاجة بحيث ينفصل الصدر، ونكرّر نفس العملية مع الجانب الآخر.
  • نضع الصدرين مع الجلد على لوح التقطيع، ونقطّع الأجنحة الواصلة بالصدر من جهة المفصل، ونكرّر العملية ذاتها مع الصدر الثاني
اظهر المزيد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق